液态深层发酵苹果醋的研制试验

作者：黄亚东; 董明盛

来源：中国酿造, 2004, (09): 33-35.

• 苹果
• 深层发酵
• 超高压处理
• 果醋 apple
• submerged fermentation
• EPT
• fruit vinegar

苹果醋是以新鲜苹果、黑醋栗等为主要原料,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配、超高压处理而成的一种营养丰富的功能性果醋。该文介绍了苹果醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。

• 单位
  南京农业大学; 江苏食品职业技术学院