响应面优化西兰花副产物ITC提取及抗氧化性研究

作者：陈颖慧

来源：食品研究与开发, 2018, 39(21): 112-119.

• 西兰花
• 异硫氰酸酯
• 响应面法
• 超声辅助法
• 抗氧化

以西兰花副产物为原材料,采用超声辅助提取西兰花副产物中异硫氰酸酯(isothiocyanate,ITC),研究超声功率、超声时间、提取温度、p H值和料液比对ITC含量的影响。在单因素基础上采用Box-Benhnken中心组合法进行四因素三水平试验设计,以ITC含量为响应值,进行响应面分析;初步探究西兰花ITC的抗氧化能力。结果显示,最优工艺组合为超声时间16 min、超声功率63 W、提取温度40℃、pH 6.2,在此条件下进行3次平行试验,提取的ITC含量为0.895 mmol/L,与理论值相对误差为1.2%,说明试验结果与模型符合良好。体外抗氧化试验显示提取物ITC清除DPPH自由基的能力为0.623 Trolox当量、清除ABTS+自由基的能力为0.463 Trolox当量;对铁离子的还原能力为0.573 Trolox当量;表明该方法优化提取的ITC具有良好的抗氧化功能。

• 单位
  永城职业学院