抗性淀粉与人类健康

作者：杨子姗; 郑锦玲; 徐率; 王孟宇; 张艳青^*

来源：现代食品, 2022, 28(10): 132-136.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.10.034

• 抗性淀粉
• 理化特性
• 分类
• 营养功能

抗性淀粉在健康者小肠中不被消化吸收，但在结肠中能完全发酵重吸收，被定义为一种新型膳食纤维。抗性淀粉根据来源、结构、消化特点及应用等不同可以粗略分为物理包埋淀粉（RS1）、抗性淀粉颗粒（RS2）、老化淀粉（RS3）、化学改性淀粉（RS4）和直链淀粉-脂质复合物（RS5）等5类。抗性淀粉在控制体重、预防和控制糖尿病发生、降低直结肠癌发生风险、降低血脂和促进矿物质吸收等方面具有重要作用。抗性淀粉在结肠内比传统膳食纤维发酵更彻底，发酵产物也与传统膳食纤维存在一定差异，在维持肠道有益微生物群落稳定性、对矿物元素吸收的促进作用等方面强于传统膳食纤维。

• 单位
  云南农业职业技术学院