气相色谱-串联质谱法测定肉制品和水产制品中N-亚硝胺类化合物

作者：蒋万枫; 杨钊; 张凤艳; 董诗竹

来源：理化检验. B, 化学分册, 2018, 54(01): 55-58.

• 气相色谱-串联质谱法
• N-亚硝胺
• 多反应监测
• 肉制品
• 水产制品

样品5.000 0 g经乙酸乙酯(20 mL+10 mL)提取,合并的提取液经C18和乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)粉末0.2 g净化,离心提取有机层,氮气吹至1 mL。所得溶液采用极性毛细管色谱柱DB-624UI进行气相色谱分离,多模式进样口(MMI)程序升温(PTV)大体积进样,多反应监测(MRM)模式下进行质谱分析。3种N-亚硝胺类化合物(N-二甲基亚硝胺、N-亚硝基吗啉、N-二丙基亚硝胺)的质量浓度在1.040.0μg·L-1范围内与其峰面积呈线性关系,测定下限(10S/N)分别为0.75,0.39,0.28μg·kg-1。按标准加入法在具有代表性的肉制品(火腿肠)和水产制品(烤鱼片)中分别进行回收试验,回收率在87.8%103%之间,测定值的相对标准偏差(n=10)均小于8.0%。