黄酒发酵过程中挥发性成分变化分析

作者：应跃跃; 李伟营; 陈俊; 卢光英^*; 朱妤蒙; 柯乐芹

来源：食品安全导刊, 2019, (06): 187-188.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.142

• 挥发性成分
• 黄酒
• 发酵

通过吹扫捕集分析法与气相色谱-质谱联用法分析黄酒发酵过程中挥发性成分的变化,从各发酵阶段中提取12种含量大于0.001mg/L的主要挥发性成分,总含量占总挥发性成分的82.69%。结果表明,黄酒中大部分醇类、酸类和酯类含量呈上升趋势,而醛类、酮类含量呈减少的趋势。

• 单位
  丽水学院