琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量变化规律

作者：胡阳; 晏幸; 伍菱; 李利君; 杨远帆; 杜希萍; 翁淑燚; 倪辉^*; 李清彪

来源：食品科学, 2021, 42(12): 159-165.

• 蜜柚幼果
• 柚皮苷
• 贮藏
• 干燥

为探明琯溪蜜柚幼果作为柚皮苷提取原料的最优时期,利用高效液相色谱分析研究种植地海拔、果实发育期、果实部位、贮藏时间及加热干燥对琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量的影响。结果表明:高海拔地区(668 m)种植的琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量高于低海拔地区(40 m)种植;随着发育期的增长,果实内部白囊与绿色表皮柚皮苷含量均呈下降趋势;同一时期采摘的幼果经贮藏由绿变黄的过程中柚皮苷含量不断升高;加热干燥处理会显著降低新鲜幼果柚皮苷含量。高海拔地区(668 m)种植的I期琯溪蜜柚幼果,经过贮藏完全变黄后柚皮苷含量最高,表皮和白囊柚皮苷质量分数分别达28.3%和26.5%。研究结果为科学利用琯溪蜜柚幼果为原料制备柚皮苷提供了实验依据,具有重要的参考价值。

• 单位
  食品与生物工程学院; 大闽食品(漳州)有限公司; 集美大学