自发气调储藏对薄壳山核桃坚果生理及品质的影响

作者：王亚萍; 姚小华^*; 梅阿军; 常君; 任国平; 王开良; 任华东

来源：中国粮油学报, 2023, 38(06): 1-7.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000044

• 薄壳山核桃
• 自发气调包装
• 储藏
• 生理
• 品质

分别以30μm黄色聚氯乙烯保鲜袋、30μm白色聚乙烯保鲜袋和50μm白色聚乙烯保鲜袋为包装材料，研究了室温和4℃条件储藏期间薄壳山核桃坚果的生理及营养品质变化。研究结果表明，与对照相比，气调保鲜包装(MAP)能使包装环境内形成低O2、高CO2环境，有利于保持薄壳山核桃中的总脂肪、不饱和脂肪酸和γ-生育酚的含量，延缓其呼吸速率、酸价、过氧化值和皂化值的上升。在供试的3种气调保鲜包装中，以50μm白色聚乙烯保鲜袋的效果最好。

• 单位
  中国林业科学研究院亚热带林业研究所