若干种川产浓香型白酒的微观形态研究

作者：吴士业; 张敬雨; 钟世荣; 何彪; 刘云波; 赵金松

来源：酿酒, 2010, (03): 35-37.

• 扫描探针显微镜
• 微观形态
• 浓香型白酒 Scanning probe microscopy
• Microcosmic morphology
• Strong aromatic Chinese spirits

名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态。川产浓香型普通白酒具有如何微观形态呢?采用扫描探针显微镜对五种川产浓香型白酒做扫描,做出了AFM扫描图。首次观察到了五种白酒的在AFM扫描图中不同微观形态。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学