南方馒头常见问题与操作环境相关性研究

作者：龙志礼; 吴骏威; 黄超源; 何泽生

来源：粮食加工, 2020, 45(03): 22-26.

• 南方馒头
• 压面道数
• 醒发湿度
• 醒发时间
• 蒸制时间

探究不同压面道数、醒发湿度、醒发时间、蒸制时间等操作条件对于10%含糖馒头的成品效果影响。找出南方馒头常见问题与操作环境的相关性,为生产者提供帮助。