研究旨在筛选具有良好发酵效果的乳酸菌，开发水产功能性发酵豆粕。研究利用实验室菌种库中的9株乳酸菌菌株，检测其生长曲线和培养液中乳酸含量，探究其对豆粕的发酵效果，分析发酵豆粕中抗营养因子的含量。结果显示：乳酸乳球菌17在培养12 h左右进入对数生长期，培养24 h后乳酸含量达15.28 mmol/L，发酵豆粕感官品质优良，大豆球蛋白降解率为37.29%,β-伴大豆球蛋白降解率为24.49%。研究发现，乳酸乳球菌17对豆粕具有良好的发酵效果，可以作为生产水产功能性发酵豆粕的候选菌株。
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