河南省面粉及其制品中真菌毒素污染状况

作者：李俊玲; 吴俊威; 申磊; 王书舟

来源：江苏预防医学, 2020, 31(03): 334-336.

DOI：10.13668/j.issn.1006-9070.2020.03.033

• 真菌毒素
• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)
• 雪腐镰刀菌烯醇(NIV)
• 玉米赤霉烯酮(ZEN)
• 面粉

目的了解河南省面粉及其制品中真菌毒素污染状况,及时发现安全隐患。方法 2016—2019年,采集市售生干面制品、生湿面制品、馒头、烘焙面制品、面粉等5类面粉及其制品518份,采用同位素稀释液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物(DON、3-ADON、15-ADON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)等5种真菌毒素含量,按GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》进行评价。结果 5类样品全部检出DON,检出率为89.2%,超标率为6.4%,其中3-ADON检出率为15.8%,15-ADON为9.5%;ZEN为5.4%,均未超标;仅在1份面条样品检出NIV,检出率为0.2%。DON检出率以生干面制品(100.0%)、购物广场(100.0%)最高,不同类别、采样地点间差异均有统计学意义(χ2=39.95、32.02,P值均<0.05);DON超标率以烘焙面制品(12.5%)、农贸市场(13.5%)最高,不同类别、采样地点样品差异均有统计学意义(χ2=22.61、16.59,P值均<0.05)。结论河南省面粉及其制品中真菌毒素DON污染较普遍,应及时开展溯源调查,确定污染源,采取相应控制措施。

• 单位
  安阳市疾病预防控制中心