室温条件下储藏年限对湄潭翠芽品质及三维荧光指纹图谱的影响

作者：王加真; 刘义富; 肖尧; 秦中; 李丹; 蒋兴娇; 杨素群; 吴国丽

来源：遵义师范学院学报, 2021, 23(03): 94-101.

• 绿茶
• 储藏年限
• 生化成分
• 荧光强度

为探究湄潭翠芽在室温条件下生化成分随贮藏年限的变化规律,通过应用三维荧光光谱技术,结合传统茶叶品质测定方法,研究了贵州湄潭翠芽新茶(2019年加工)、陈茶(2018年、2016年加工)在研磨成粉状后沸水浸提所得茶汤的三维荧光指纹图谱特征及茶叶的色素、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量。研究表明,随着储藏年限的增加,茶汤荧光特性峰强度有增强的趋势,3年的陈茶出现特有的荧光峰位于440nm/470nm,荧光峰值为171.8。新茶香气浓郁、水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量高、酚氨比低,储藏1年后香气大幅度下降、储藏3年后香气全无,茶叶叶绿素、游离氨基酸随贮藏年限变化最为明显,表现为大幅度下降。储藏年限对茶多酚的下降影响不大,陈茶表现在茶汤香气不高,但仍具有很大的保健作用。三维荧光技术可以作为鉴定新茶和陈茶的一类新方法。

• 单位
  遵义师范学院