泡菜中对铅有高吸附性的乳酸菌的分离鉴定及特性研究

作者：代启虎; 欧杰; 李冉; 李柏林

来源：食品工业科技, 2018, 39(12): 108-113.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.020

• 泡菜
• 铅
• 乳酸菌
• 分离与鉴定
• 特性

从泡菜中筛选出对铅具有抗性和吸附性的乳酸菌,用于重金属铅的去除。用涂布平板法从泡菜中共分离筛选到4株对铅的抗性达2000 mg/L的菌株,其中在含铅100 mg/L时p3菌株对铅的吸附率最高,达到78.90%。通过形态观察、生理生化鉴定、质谱鉴定、16S r DNA序列分析等方法,证明所得p3菌株为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。该菌株在含盐05%时生长良好,能耐受p H为2的酸、8.0 g/L胆盐和1.1 g/L的胰蛋白酶。将来可于废水处理、制作泡菜或作为益生菌用于动物体内,减少其体内铅含量。

• 单位
  农业部; 上海海洋大学