不同储存方式对油脂样品过氧化值的影响

作者：朱寅

来源：食品安全导刊, 2018, (33): 134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.33.108

• 油脂
• 过氧化值
• 储存

油脂是人们生活中不可缺少的食物。在加工和储存过程中容易腐坏。为了保持原有的品质,除了改善储存条件和掌握变化外,还应进行深入的研究。开发实用、高效、安全、低成本的天然抗氧化剂将成为科研人员关注的焦点。