脂质伴随物油凝胶的研究进展

作者：司天雷; 王颂博; 马传国^*; 陈小威

来源：粮食与油脂, 2020, 33(11): 1-4.

• 脂质伴随物
• 植物油
• 油凝胶
• 性质

介绍了凝胶形成机理,总结了这些微量成分作为凝胶剂形成的油凝胶特性,为脂质伴随物油凝胶的发展提供参考依据。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学