克东腐乳的研究进展

作者：范洪臣; 王冰; 马永强^*

来源：中国调味品, 2021, 46(06): 184-187.

• 腐乳
• 细菌发酵
• 传统发酵食品
• 生产工艺
• 酶

克东腐乳是典型的细菌发酵腐乳,它不仅风味独特,而且营养丰富。文章综述了传统发酵食品克东腐乳的生产工艺、微生物的种类、酶、化学成分、挥发性风味和营养与功能,该研究可为克东腐乳的科研和质量稳定生产提供借鉴。

• 单位
  哈尔滨商业大学