双孢蘑菇贮藏保鲜过程中菇体表面的菌相变化

作者：李婕; 黄琳翔; 詹艺舒; 褚秀丹; 肖淑霞; 陈炳智; 江玉姬^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(09): 109-114.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.020

• 双孢蘑菇
• 高通量测序
• 细菌群落结构

为双孢蘑菇保鲜提供参考,研究4℃贮藏条件下双孢蘑菇菇体表面细菌的种群结构和变化。利用传统的平板分离培养方法以及16S rRNA基因高通量测序方法,对双孢蘑菇表面细菌的菌相变化、相对丰富度以及细菌多样性进行分析。结果表明,传统的分离培养方法分离得到33种细菌,分布于厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)、变形菌门(Proteobacteria)和细菌门(Bacteriophyta)4个门21个属。高通量测序显示48个属的细菌,隶属于30个门,主要分布于变形菌门、放线菌门、拟杆菌门(Bacteroidetes)、浮霉菌门(Planctomycetes)、疣微菌门(Verrucomicrobia)、厚壁菌门。4℃低温条件下,随贮藏时间延长,菇体表面细菌总数不断增加,优势菌发生变化,菌群丰度有一定增加;假单胞菌(Pseudomonas spp.)是双孢蘑菇保鲜期的优势菌和主要致腐菌。

• 单位
  福建农林大学