栾川老浆豆腐制作技艺特点与发展研究

作者：王文净; 李梦霞^*; 赵翔

来源：食品安全导刊, 2023, (21): 156-158.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.21.022

• 老浆豆腐
• 制作技艺
• 地域特点
• 文化价值
• 对策

本文阐述了豆腐制作、烹调及文化价值领域研究现状，分析了栾川老浆豆腐独特的地域特点与主要制作技艺之间的联系。本文探讨了制作技艺所蕴含的文化价值，分析了发展面临的问题，从政策支持、标准体系、文化基因和打造品牌4个方面提出推进栾川老浆豆腐快速发展的对策与建议。