超声处理对食物过敏原影响的研究进展

作者：舒二连; 钮冰; 陈沁^*

来源：食品与机械, 2022, 38(10): 216-223.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90229

• 超声处理
• 食物过敏
• 过敏原
• 致敏性
• 蛋白质

研究介绍了食物过敏原及其致敏机理，综述了花生、大豆、牛奶、虾、鸡蛋和猕猴桃的主要过敏原在超声处理上的研究进展，并展望了超声处理在降低食物致敏性的研究方向。

• 单位
  生命科学学院; 上海大学