本规范主要从高档牛肉及其应具备的主要指标、生产高档牛肉必须具备的条件、产地环境、育肥牛只的选择、肥育期的确定、育肥方法、日常管理、屠宰、分割、加工与贮藏等方面对夏南牛高档牛肉生产技术进行了总结,主要用于指导夏南牛高档牛肉生产。