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摘要
目的 探究不同预冷温度对采后甜樱桃果实生理品质的影响，找出最适宜的预冷温度，进而推动甜樱桃产业化发展。方法 本实验分别将采后甜樱桃分别预冷至15、12、9、6、3、0℃后回温至室温，以不进行预冷处理为对照组，比较6种处理方式果实预冷和回温过程中的温度变化，并分别测定回温前后果实的色差、呼吸强度及乙烯释放量、硬度、可溶性固形物(TSS)、风味、感官评价，总酚、类黄酮、花色苷、维生素C(Vc)、可溶性蛋白、丙二醛(MDA)含量以及超氧阴离子产生速率(O2-)。结果不同预冷温度均可较好地保持果实外观及风味，能够降低甜樱桃果实呼吸强度与乙烯释放量，抑制果实TSS、MDA含量和O2-产生速率的上升，延缓甜樱桃果实硬度的下降，从而保持甜樱桃果实的外观品质，且有利于维持甜樱桃果实中的Vc、可溶性蛋白和花色苷含量，以0℃预冷效果最佳，感官评分最高。结论 预冷能够有效维持甜樱桃果实采后的品质，达到增加甜樱桃果实经济价值的作用。
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