酸度调节剂对杭白菊水提液抗氧化活性的影响

作者：蒋智芳; 陈梓莹; 王丽君

来源：浙江农业科学, 2022, 63(02): 296-298.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20212455

• 杭白菊水提液
• 酸度调节剂
• 抗氧化活性

将杭白菊水提液用0.2%的不同酸度调节剂处理,65℃加速氧化6 d后,以总还原力、DPPH清除率、亚铁还原能力(FRAP)为指标考察了各种酸度调节剂对杭白菊水提液抗氧化活性的影响。结果表明,0.2%无水柠檬酸、富马酸一钠能对杭白菊水提液的抗氧化活性起到保护作用,使抗氧化活性下降率降低;DL-苹果酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠会使杭白菊水提液抗氧化活性下降率增高。上述实验结果可以为杭白菊饮料加工中酸度调节剂的使用提供理论依据。

• 单位
  杭州师范大学