基于模糊理论的猪胴体喷淋作业参数优选

作者：卢中山; 张楠; 杜世伟; 李毅念; 李春保; 陈玉仑

来源：南京农业大学学报, 2017, 40(04): 750-757.

• 猪胴体
• 喷淋冷却
• 参数优选
• 模糊理论
• 正交试验

[目的]传统的猪胴体喷淋冷却多以增湿降耗为目的,作业时间长,且实际生产未能结合胴体表面感官品质进行作业参数优选。本文在改进喷淋方式的基础上,根据实际生产需求进行模糊参数优化。[方法]以"杜长大"三元杂交猪胴体为试材,依据胴体前期干耗大的特点,改传统的固定频率喷淋模式为前期高频、后期低频的喷淋模式,以胴体的干耗、色泽(L*值和a值)、水痕为优化目标,运用正交法进行参数优化试验,在确定目标权重和隶属函数的基础上,通过模糊运算得到各试验综合评价值后,经直观分析得到最佳喷淋参数。[结果]优选参数:前期高频喷淋总时长2 h,高频喷淋间隔时长9 min,低频喷淋总时长4 h,低频喷淋间隔时长40 min,单次喷淋时长10 s,此时胴体的干耗为1.07%,L*为77.95,a为-0.05,水痕为2.16%,对应的隶属度分别为1、0.692、0.852、0.884。与传统喷淋方式相比,在同样要求达到1%降耗效果的情况下,可缩短降耗时间6 h,单次喷淋时长由6090 s缩短至10 s。[结论]优选参数满足生产降耗需求,且表面感官品质较优,可为生产实践中的喷淋方式及其参数选取提供参考。

• 单位
  江苏省食品集团有限公司; 南京农业大学