分别采用一步法、二步法制作南瓜海绵蛋糕,研究原辅料配比对蛋糕品质的影响。结果表明,一步法制作南瓜蛋糕的最佳配方为(焙烤质量比%):低筋粉100、鸡蛋200、白砂糖100、南瓜20、水27、油27、蛋糕油5、泡打粉3、盐1,此时蛋糕整体品质较好,蛋糕比容为3.51 cm3/g。二步法制作南瓜蛋糕的最佳配方为(焙烤质量比%):低筋粉100、鸡蛋200、白砂糖100、南瓜25、水20、油10、蛋糕油5、泡打粉3、盐1,此时蛋糕整体品质好,蛋糕比容为3.79cm3/g。
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