浓香菜籽油SiO_(2)脱胶工艺响应面优化及品质分析

作者：曾诗琴; 梁强; 李云成; 赵玲; 徐霞; 熊伟; 宣朴; 姚英政

来源：中国油脂, 2022, 1-12.

• 浓香菜籽油
• 二氧化硅
• 脱胶
• 响应面优化
• 磷脂
• 多酚

二氧化硅（SiO_(2)）吸附是一种绿色精炼技术，具有广阔应用前景。为进一步验证SiO_(2)吸附工艺可行性，以浓香菜籽油为研究对象，以磷脂脱除率为评价指标，采用单因素实验和响应面设计对脱胶工艺进行优化，并对比分析了SiO_(2)脱胶最优工艺与传统水化工艺的菜籽油品质。结果显示，当SiO_(2)添加量为2.25%、精炼时间为22 min、搅拌转速为107 r/min时，脱胶达到最优效果，此时油中磷脂含量为1 719.61 mg/kg，磷脂脱除率达到86.1%，与模型预测磷脂脱除率仅有0.4%的误差，表明模型参数可行。SiO_(2)脱胶油与水化油的水分及挥发物含量、酸价、过氧化值均无显著性差异（P＞0.05），而SiO_(2)脱胶油的canolol含量（2，6–二甲氧基–4–乙烯基苯酚）显著低于水化脱胶油（P＜0.05），SiO_(2)脱胶油的磷脂脱除率和亮度均显著高于水化脱胶油（P＜0.05），表明对于非水化磷脂比例较高的菜籽油，SiO_(2)脱胶技术相比于传统水化可能具有更好的脱胶效果，可以作为传统水化脱胶方法的补充。

• 单位
  成都大学; 四川省农业科学院农产品加工研究所; 食品与生物工程学院