不同蓝莓品种发酵酒的香气成分GS-MS分析

作者：李硕

来源：食品与发酵科技, 2020, 56(04): 105-112.

• 气相色谱-质谱
• 蓝莓发酵酒
• 品种
• 香气成分

本文利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对6种不同品种蓝莓发酵酒进行香气成分分析,共鉴定出105种香气成分。酯类和醇类物质分别是蓝莓酒中种类最多和含量最多的两类化合物。实验结果表明,6种蓝莓发酵酒在香气成分组成及其含量上既有相似之处,也有一定差异。蓝莓品种对蓝莓发酵酒香气物质组成具有显著影响。