γ-氨基丁酸处理对冷藏番石榴果实品质和耐冷性的影响

作者：陈洪彬; 王慧玲; 蒋璇靓^*; 陈彩萍; 程永强

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(14): 130-136.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027315

• 番石榴
• γ-氨基丁酸
• 冷害
• 抗冷性
• 贮藏品质

番石榴属于冷敏型果实,采后冷藏过程中极易出现果实表面发生褐化或果心出现水渍状等冷害症状,严重影响果实的商品价值和贮藏寿命。该研究以福建主栽‘西瓜红’番石榴为试验材料,探讨不同浓度(0、1.25、2.5、5、10 mmol/L)的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)处理对采后番石榴果实(4±1)℃下冷藏的品质和耐冷性的影响。结果表明,与对照果实相比,GABA处理能够有效降低采后番石榴果实的冷害指数、呼吸强度和乙烯释放速率,维持较高的果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和总糖的含量,保持较高的果实表面亮度L值和色调角h°,延缓果实的失重,提高果实的商品率。因此,GABA处理能增强采后冷藏番石榴果实的耐冷性和维持较高的贮藏品质;其中,以2.5 mmol/L GABA处理的效果最佳,可作为减轻冷藏番石榴果实冷害发生、延长其贮运保鲜期的适宜处理条件。

• 单位
  中国农业大学; 泉州师范学院