不同品种蓝莓酚类物质组成特征及抗氧化能力比较分析

作者：唐柯; 王梓萱; 张伟宏; 徐岩

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(08): 103-107.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013342

• 蓝莓
• 花色苷
• 原花色素
• 单体酚
• 抗氧化力

以高丛、矮丛、兔眼蓝莓为研究对象,比较了其总酚、花色苷、原花色素、单体酚以及抗氧化力差异。超高效液相色谱检测结果表明,绿原酸为3种蓝莓中含量最多的酚酸;表没食子儿茶素是高丛蓝莓和兔眼蓝莓含量最丰富的黄烷醇,表儿茶素没食酸酯则是矮丛蓝莓含量最高的黄烷醇;在3种蓝莓中含量最高的黄酮醇均为芦丁;矮丛蓝莓单体酚总量显著高于高丛蓝莓和兔眼蓝莓。抗氧化分析结果则表明,无论从DPPH、ABTS还是FRAP测定结果来看,矮丛蓝莓均具有最强的抗氧化能力。相关性分析结果表明,3种蓝莓总酚、总花色苷和原花色素含量均与抗氧化能力存在明显的正相关性。

• 单位
  工业生物技术教育部重点实验室; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 生物工程学院