鲜白莲发酵乳酸饮料加工工艺

作者：高水桃; 吴蔚书; 武美莲

来源：食品研究与开发, 2012, 33(02): 84-86.

• 鲜白莲
• 乳酸饮料
• 工艺

以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60%,脱脂乳20%,蔗糖7%,感官评分为89;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.10%,黄原胶0.05%,海藻胶0.05%,卡拉胶0.10%。

• 单位
  江西工业职业技术学院