‘香白杏’原汁与原酒香气成分差异分析

作者：陈颖; 商家胤; 杨丽维; 刘明; 张世杰; 张峻^*

来源：中国果树, 2019, (01): 32-36.

DOI：10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2019.01.007

• ‘香白杏’
• 杏原汁
• 杏原酒
• 香气成分

采用‘香白杏’原汁发酵杏原酒,分别检测了杏原汁和杏原酒的香气成分。经固相微萃取(SPME)技术提取,气相色谱-质谱法(GC-MS)进行定性和定量分析。结果表明:杏原汁中共检测出挥发性物质80种,总含量为460.12μg/L,杏原酒中共检测出挥发性物质93种,总含量为1 555.13μg/L;酯类和醇类物质为杏原汁和杏原酒的主要香气成分。以杏原汁发酵的杏原酒保留了57种原有香气成分,并且60%挥发性物质的含量有明显提高,发酵后新增挥发性物质38种,极大地丰富了杏原酒的香气品质。