红树莓桑葚复合饮料工艺优化及其流变特性研究

作者：王新明; 吕长鑫^*; 纪秀凤; 巴俊文; 滕亮; 张志鑫; 吕日丰; 姜淑艳

来源：渤海大学学报(自然科学版), 2019, 40(02): 127-134.

DOI：10.13831/j.cnki.issn.1673-0569.2019.02.005

• 红树莓
• 桑葚
• 复合饮料
• 流变特性

为研制一种红树莓桑葚复合饮料,以红树莓和桑葚为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法确定红树莓桑葚复合饮料配方;采用流变仪测定不同温度下红树莓桑葚复合饮料的流变特性.结果表明:复合饮料中红树莓和桑葚复合比7:3、果汁添加量25%、蔗糖添加量10%、柠檬酸添加量0. 06%;在25℃、35℃、45℃和55℃条件下,复合饮料流变特性曲线为过原点向上凸的曲线,曲线的拟合参数0 <n <1,符合假塑性流体特征,且表现为剪切稀化现象.研制出的复合饮料香气协调,酸甜适口.

• 单位
  渤海大学