南果梨百香果复合果汁饮料制作工艺的研究

作者：王俊伟; 袁朝雷; 吕美

来源：饮料工业, 2023, 26(01): 25-29.

• 南果梨
• 百香果
• 复合饮料
• 稳定剂

以南果梨和百香果为主要原料，通过单因素和正交试验确定了南果梨百香果复合果汁饮料的制作工艺参数，并研究了羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和黄原胶对产品稳定性的影响。实验结果表明：南果梨百香果复合果汁饮料的最佳工艺配方为：南果梨百香果复合原果汁40%(v/v)，南果梨∶百香果为3∶2、白砂糖14%、柠檬酸0.1%。以CMC-Na和黄原胶（1∶1）为复合稳定剂，添加量为0.2%时，复合果汁饮料稳定效果最佳，饮料质地均一，呈鲜艳的金黄色，具有南果梨和百香果特有的香气，酸甜适口。

• 单位
  农业科学院; 沈阳师范大学