水果营养丰富，已成为人们生活中必不可少的一部分。本文以近几年我国水果中农药残留现状为背景，列举分析了现行水果农药残留检测标准方法及存在的问题，介绍了水果农药残留快速检测常用的5种检测技术，包括酶抑制法、免疫分析法、生物传感器法、光谱分析法和活体检测法，简述了这些方法的原理和特点，并总结了其在水果中的应用进展情况，为今后水果农药残留快速检测技术的发展提供参考。
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