双碱性氨基酸内肽酶末端剪切修饰显著提高酶活及其高效水解大豆蛋白

作者：彭爱凤; 张荣珍^*; 徐岩

来源：微生物学报, 2023, 63(09): 3602-3615.

DOI：10.13343/j.cnki.wsxb.20230019

• 双碱性氨基酸内肽酶
• 大肠杆菌
• 酶学性质
• 大豆蛋白
• 活性肽

【目的】将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和毕赤亚库德里亚夫泽维(Pichia kudriavzevii)来源的双碱性氨基酸内肽酶基因sckex2和pkkex2克隆到大肠杆菌(Escherichia coli)BL21中，实现双碱性氨基酸内肽酶的异源表达，研究重组酶的酶学性质及其与碱性蛋白酶的协同高效水解大豆蛋白释放出小分子活性肽的作用。【方法】按照大肠杆菌的密码子偏好性，对S.cerevisiae和P.kudriavzevii的kex2基因进行优化，分析KEX2蛋白的非功能区域，对其C-末端、N-末端氨基酸进行剪切修饰获得4种突变酶基因sckex2?3、sckex2?4、pkkex2?3和pkkex2?4，构建在载体pGEX-6P-1上，转入E.coli BL21感受态细胞中，经DNA测序验证，获得重组菌株E.coli BL21/pGEX-ScKEX2?3、E.coli BL21/pGEX-ScKEX2?4、E.coli BL21/pGEX-PkKEX2?3和E.coli BL21/pGEX-PkKEX2?4。利用GST亲和层析柱和PreScission蛋白酶对重组酶进行分离纯化，研究纯酶pH和温度稳定性等酶学性质。以碱性蛋白酶单独水解大豆分离蛋白为对照，重组双碱性氨基酸内肽酶与碱性蛋白酶协同水解大豆蛋白，测定水解产物中小分子活性肽组分。【结果】重组双碱性氨基酸内肽酶野生型和突变酶在E.coli BL21中可溶性表达，SDS-PAGE分析表明纯化的重组酶显示单一条带，在最适条件下，野生型酶几乎没有酶活，突变体最高比酶活达到47.32 U/g,Km值为23.61μmol/L,kcat值为50.18 s-1,kcat/Km值为2 125.06 L/(mmol·s)。当重组酶在pH 5.0孵育2 d后，相对酶活力保留最高为40%以上。在35℃下孵育1 h后酶活力仍能保留60%以上。重组双碱性氨基酸内肽酶与碱性蛋白酶协同水解大豆分离蛋白，水解产物中超过39%为分子量小于500 Da的活性肽，且分子量小于100 Da的活性肽的含量比碱性蛋白酶单独水解时高50%。【结论】通过末端剪切修饰，获得在大肠杆菌中可溶性表达的双碱性氨基酸内肽酶截短突变体，其重组酶催化效率高，能够高效水解大豆蛋白获得活性小分子肽，该研究为富含蛋白质生物资源的增值及高效水解奠定了坚实的研究基础。

• 单位
  工业生物技术教育部重点实验室; 生物工程学院; 江南大学