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摘要
海鲜因营养价值高和味鲜美深受广大消费者的青睐，但海鲜的品质与加工贮藏过程中的酶、微生物和化学致腐作用有关。虽然化学合成防腐剂能有效遏制海产在低温贮藏过程中腐败，阻止质地和颜色劣变，抑制异味和酸败产生，降低营养物流失，但是接触到或食用这类防腐剂对人体健康有危害。鉴于此，寻找和筛选具有良好抑菌和抗氧化功能的天然生物保鲜剂作为海鲜防腐剂的安全替代品，延长其货架期，是当前海鲜保鲜的重要研究内容。目前，常用天然生物保鲜剂有植物活性提取物和精油、壳聚糖和壳寡糖、细菌素、生物活性肽等，对这些天然生物保鲜剂的最新研究成果进行综述，为海鲜的保鲜提供参考依据。
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单位浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院; 广西壮族自治区水产科学研究院
