基于氨肽酶活性和自溶性对非发酵剂乳酸菌的筛选

作者：孟昭旭; 易华西; 张兰威^*

来源：食品科技, 2019, 44(05): 1-7.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.003

• 非发酵剂乳酸菌
• 氨肽酶活性
• 自溶性

为获得能够加快干酪成熟速度的非发酵剂乳酸菌(Non-starter lactic acid bacteria, NSLAB),以分离自地中海地区羊乳干酪中的4株NSLAB为研究对象,从氨肽酶活性和自溶性两方面筛选菌株。通过对不同pH值、NaCl质量分数、CaCl2浓度、温度和金属离子条件下氨肽酶活性的比较,以及不同pH值、NaCl质量分数、温度条件下自溶性的比较,获得了具有更强的氨肽酶活性和自溶性的菌株A-3和D-3。

• 单位
  中国海洋大学; 哈尔滨工业大学