冷鲜肉的加工与保存

作者：白雪

来源：现代畜牧科技, 2020, (12): 50-51.

DOI：10.19369/j.cnki.2095-9737.2020.12.026

• 冷鲜肉
• 冷却
• 包装

冷鲜肉也被称之为冷却肉、排酸肉或冰酸肉,一般指畜禽(尤其是家畜)将屠宰后的胴体迅速冷却至0～4℃,后在此温度下加工、贮存、冷链运输和销售的肉类。冷鲜肉有"三高"优点,即安全系数高、营养价值高和感官舒适度高。近年来,冷鲜肉是商家和广告推销的"宠儿",也深受我国消费者的欢迎。本文从冷鲜肉的历史资料、特点和优点、冷却条件和方法、冷鲜肉的包装等方面进行了介绍。

• 单位
  黑龙江职业学院