均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响

作者：赵容钟; 周雪松; 曾建新; 罗东辉; 赵强忠

来源：中国乳品工业, 2007, (07): 48-50.

• 花生奶
• 稳定性
• 均质
• 杀菌
• 粒度分布 peanut milk
• stability
• homogenization
• pasteurization
• granule distribution

通过分析产品的稳定系数R,油脂析出率,离心沉淀率及粒度分布,研究均质及杀菌条件对花生奶稳定性的影响。结果表明,花生奶在温度65～70℃,压力25MPa下均质2次,再经121℃杀菌15min后产品的稳定性最佳。

• 单位
  广州合诚实业有限公司; 华南理工大学