本发明开发了一种仿生牛肉的加工方法,通过超高压预处理、双螺杆挤出、真空低温干燥结合真空微波干燥制备拉丝蛋白；通过超声波辅助熬煮制备牛肉风味汤料,并添加食用胶,制成牛肉风味胶体浆液；将拉丝蛋白通过牛肉味胶体浆液的滚揉浸渍,然后冷却形成凝胶,得到仿生牛肉。发明方法制得的仿生牛肉,风味、口感、蛋白质含量与天然牛肉接近,脂肪含量低,几乎不含胆固醇,是一种健康的牛肉替代品。
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