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摘要
探讨低氘水(deuterium-depleted water,DDW)对大曲培菌期微生物及其理化指标的影响。通过设置不同氘含量的低氘水作为实验用水,自来水(氘含量150 mg/L)作为对照实验用水,用于模拟大曲发酵,测定其中微生物数量及理化指标。根据大曲质量标准体系得出110 mg/L低氘水为最适低氘水,并用SPSS分析低氘水中氘含量与大曲中微生物数量变化的相关性关系,结果表明为负相关。
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单位四川轻化工大学; 上海交通大学; 泸州老窖股份有限公司
