酶解玉米浆在谷氨酸发酵工艺中的应用

作者：陈晓妮; 李学朋; 伏广好; 周敬; 徐娜^*

来源：发酵科技通讯, 2021, 50(03): 141-144.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2021.03.004

• 酶解
• 玉米浆
• 谷氨酸发酵

玉米浆中虽然含有丰富的营养成分,是谷氨酸发酵所需的重要营养剂,但部分成分不能被微生物直接利用,影响了谷氨酸后提取收率。通过筛选复合酶对玉米浆进行酶解,可完全替代谷氨酸发酵培养基中的酸水解蛋白液。基于单因素实验基础进行正交实验,最后确定最佳因素组合应用于谷氨酸发酵工艺。结果表明:以水解度DH为指标,选用植酸酶和酸性蛋白酶复配酶解玉米浆,其中植酸酶添加量为0.15%,酸性蛋白酶添加量为0.3%,在50℃下酶解16 h,酶解pH为3.8时,玉米浆的水解度可达最高,酶解效果最佳。该工艺条件下获得的玉米浆酶解液应用于谷氨酸发酵后,产酸指标较原有工艺提高0.6%～0.8%,转化率提高0.5%～0.8%,各项指标提高的同时,谷氨酸发酵后提取收率也得到了提高。