2022年四川省三地区谷物及制品真菌污染现状调查

作者：杨晓冬; 赵凤; 罗靖; 熊缘

来源：预防医学情报杂志, 2023, 39(07): 830-834.

• 谷物及制品
• 薏米
• 真菌毒素
• 污染状况

目的 了解四川省南充市、广安市和遂宁市3地区谷物及制品中的真菌毒素污染情况。方法 2022年在南充市、遂宁市和广安市3地采集本地种植玉米粉/糁、薏米和大米样本，使用第一法同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定12种真菌毒素：黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2(AFG2)，脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-Don)和15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-Don)，伏马毒素B1(FB1)、伏马毒素B2(FB2)、伏马毒素B3(FB3)，玉米赤霉烯酮(ZEN)以及赭曲霉毒素A(OTA)，使用食品中交链孢霉毒素测定的标准操作程序同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定4种交链孢霉毒：交链孢酚(AOH)、交链孢酚单甲醚(AME)、交链孢菌酮酸(TeA)、腾毒素(TEN)，检测真菌污染状况，使用SPSS 22.0软件进行统计学分析，率的比较采用χ2检验，检验水准α=0.05。结果 2022年在南充市、遂宁市和广安市采集本地种植玉米粉/糁、薏米、大米样本中，真菌毒素种类主要是交链孢毒素和伏马毒素，还受到DON及衍生物ZEN、AFB1的污染。真菌检出率为59.21%，无超标样品；薏米真菌检出率(85.00%)较玉米粉/糁(58.33%)、大米(35.00%)高(χ2=10.373,P=0.006)。薏米主要受到FB和交链孢毒素的污染，玉米粉/糁的主要污染物是15-Ac-DON、AME、TeA、FB，大米主要检出FB、ZEN。有23.68%(18/76)样品受到2种及以上真菌毒素污染。结论 南充市、广安市和遂宁市3地谷物及制品真菌毒素污染水平较低，交链孢毒素和伏马毒素是检出率最高的真菌毒素，薏米是最容易受真菌毒素污染的谷物。