不同品牌鸡蛋中ω6/ω3多不饱和脂肪酸比较分析

作者：郭钰洁; 田川尧; 徐景; 何玉连; 洪中山; 秦顺义; 张建斌^*

来源：畜牧与兽医, 2018, 50(09): 30-33.

• 新鲜鸡蛋
• ω6/ω3
• 脂肪酸

以天津市某大型超市出售的3种不同品牌鸡蛋(柴鸡蛋、ω3多不饱和脂肪酸(PUFAs)富集鸡蛋、普通鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析,同时利用气相色谱法对蛋黄中ω6和ω3PUFAs含量进行了测定。结果:ω3PUFAs富集鸡蛋的蛋重、哈氏单位和蛋黄系数显著高于柴鸡蛋和普通鸡蛋(P<0.05),ω3PUFAs富集鸡蛋和柴鸡蛋的蛋黄颜色和蛋黄/全蛋比值极显著或显著高于普通鸡蛋(P<0.01,P<0.05),3种鸡蛋的蛋壳强度差异不显著(P>0.05);柴鸡蛋的不饱和脂肪酸的含量显著高于ω3PUFAs富集鸡蛋和普通鸡蛋(P<0.05);ω3PUFAs富集鸡蛋的ω6/ω3PUFAs比值极显著高于普通鸡蛋和柴鸡蛋(P<0.01),普通鸡蛋和柴鸡蛋差异不显著(P>0.05)。

• 单位
  天津农学院