等离子体活化水对腐败希瓦氏菌杀菌效果及机理

作者：刘骁; 孟茜; 张明莉; 李可; 赵卫东

来源：食品科学, 2022, 1-12.

• 等离子体活化水(PAW)
• 腐败希瓦氏菌
• 杀菌作用
• 细胞膜

为探究等离子体活化水（PAW）对水产品中常见的腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的杀菌效果及其作用机制。本实验通过平板计数、荧光染色、扫描电镜等方法，研究了PAW对Shewanella putrefaciens的杀菌作用以及对其细胞形态、细胞膜通透性、细胞膜电位和细胞内容物泄露等指标的影响。试验结果表明：PAW能显著降低Shewanella putrefaciens的数量（P < 0.05），经等离子体放电120s的活化水（PAW120）处理6.0 min后，菌落数减少了7.44 log_(10) CFU/mL，细菌形态发生皱缩和破裂，内膜和外膜通透性分别增加了989.31%和474.51%，胞内核酸、蛋白等大分子发生泄露，电导率显著升高（P < 0.05）；傅立叶红外变换光谱结果表明，经PAW120处理后细菌细胞脂质和蛋白质结构发生变化。综上所述，PAW能够通过破坏细胞壁，使细胞膜通透性增大、细胞内蛋白和核酸流出，最终导致细胞死亡。本研究为PAW在水产品保鲜中的应用提供了理论依据。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院