沙光鱼肌肉营养成分分析及营养学评价

作者：刘姝; 余勃; 王淑军; 徐炜枫; 吕明生; 焦豫良; 房耀维

来源：食品科学, 2010, 31(17): 381-384.

• 沙光鱼
• 肌肉
• 生化成分
• 营养学评价

测定连云港特产鱼类——沙光鱼的肌肉营养成分并对其进行营养学评价。沙光鱼的肌肉(鲜样)中水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分分别为76.32%、1.52%、18.06%和1.23%。沙光鱼肌肉共检测出18种氨基酸,其中,谷氨酸含量最高,达到2.27%,必需氨基酸占总氨基酸的比值为46.79%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为87.93%。沙光鱼的必需氨基酸评分和化学评分表明其第一限制性氨基酸为色氨酸。必需氨基酸指数为75.95。单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)在总脂肪中含量分别为37.97%、22.20%和10.20%。以上结果表明沙光鱼营养价值较高、并具有保健作用,具有较好的开发前景。

• 单位
  江苏省海洋生物技术重点实验室; 江苏省农产品质检中心; 中德联合研究院; 南昌大学