微粉化技术对功能性食品藜麦的显微特征和总黄酮溶出量影响的研究

作者：张璐

来源：山西中医药大学学报, 2021, 22(04): 267-270.

DOI：10.19763/j.cnki.2096-7403.2021.04.08

• 藜麦
• 超微粉
• 总黄酮溶出量
• 显微特征

目的:考察微粉化技术对功能性食品藜麦的显微特征和溶出量的影响。方法:通过显微镜下观察藜麦超微粉与普通粉的显微特征,比较二者的区别;以总黄酮为指标,采用紫外分光光度法测定超微粉与普通粉中总黄酮的溶出量。结果:显微镜下观察,藜麦超微粉与普通粉末显微特征有显著差异,超微粉细胞基本已破壁;藜麦超微粉(300目)的总黄酮溶出量比普通粉(160目)提高了48.62%(P<0.01)。结论:超微粉碎技术对藜麦粉末的显微特征和总黄酮的溶出有显著影响,可提高功能性食品藜麦的有效成分的溶出。

• 单位
  山西省医药与生命科学研究院