菠萝蜜脆片生产技术研究

作者：王天陆

来源：食品研究与开发, 2009, 30(04): 93-95.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2009.04.028

• 菠萝蜜脆片
• 低温真空油炸
• 真空离心脱油
• 技术
• 研究

以菠萝蜜为原料,研究采用低温真空油炸和真空离心脱油技术加工菠萝蜜脆片的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:八成熟果;热烫温度95℃,时间3min～5min;浸渍真空度-0.095MPa;真空油炸真空度-0.095MPa;脱油温度95℃～100℃、离心转速500r/min～600r/min。

• 单位
  海南省工业研究所