茶叶加工工艺及加工过程中质量安全研究

作者：钱源

来源：福建茶叶, 2023, 45(11): 53-55.

• 质量安全
• 茶叶加工
• 武夷岩茶
• 采青、烘焙

武夷岩茶发展历史悠久，加工工艺相对复杂，稍有不慎就可能导致茶产品品质不佳，对此，笔者结合自身经验，分析总结武夷岩茶加工过程中常见的外形缺点和内质缺点，及其产生的原因，从采摘、萎凋、做青、杀青、捻揉、烘焙这六道工序，探索提高茶叶加工质量安全的措施，希望可以为茶叶爱好者提供有价值的品评参考。