一种液体食品的冷冻方法

作者：孙大文; 张孜; 朱志伟; 曾新安; 韩忠; 程丽娜

来源：2015-09-16, 中国, ZL201510589527.7.

本发明公开了一种液体食品的冷冻方法,包括以下步骤：(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点；(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环,当液体食品中的气泡率为82～90％时,停止循环；液体食品中气泡的粒径为300～800nm；(3)将饱含气泡的液体食品通入带有热交换器的超声波处理器中,热交换器温度由制冷系统维持在-20～-22℃,记录液体食品的温度；当温度下降到比初始冻结点低0～1℃时,启动低强度超声波；当温度再次降到比初始冻结点低0～1℃时,停止低强度超声波处理并启动高强度超声波,直至液体食品的温度降至-18℃。本发明减小了液体食品的过冷度,提高了传热速度,从而缩短冷冻时间。

• 单位
  华南理工大学