甘薯块根食用品质综合评价体系的构建

作者：张毅; 孙健^*; 张勇跃; 钮福祥; 张允刚; 朱红; 岳瑞雪; 张文婷; 王洪云; 马晨

来源：江苏师范大学学报(自然科学版), 2021, 39(03): 26-31.

• 甘薯块根
• 食用品质
• 评价体系
• 评价模型

以50份甘薯种质资源为研究对象,测定块根中15项营养与加工品质指标,并进行统计学分析.通过相关性及主成分分析结果,筛选出影响甘薯块根食用品质的核心指标.对筛选出的核心指标测定数据进行标准归一化处理,运用层次分析法(1—9标度法)建立判断矩阵.矩阵满足一致性验证后,计算确定各核心指标权重系数,最终通过层次分析法构建甘薯块根食用品质综合评价模型.将标准化的感官评价值与模型计算值进行线性回归分析,得到相关系数为0.909.结果表明,该数学模型拟合程度较高,本次建立的品质评价体系是合理可行的.

• 单位
  江苏师范大学; 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所; 农业科学院; 生命科学学院; 中国农业科学院甘薯研究所